Ev Yapımı Cheesecake Tarifi (Resimli Anlatım)

Cheesecake, ölçünün en çok konuştuğu tatlılardan biri. Gramajı tutturduğunuzda neredeyse hatasız çıkar; göz kararı yaptığınızda ya çatlar ya da oturmaz.

Taban

Yüz elli gram bisküviyi robotta un gibi çekin, altmış gram eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Kalıbın tabanına bardak altıyla bastırarak yayın ve buzdolabında yirmi dakika dinlendirin. Bu adım tabanın dilimlerken dağılmasını önler.

Harç

Altı yüz gram labne oda sıcaklığında olmalı — soğuk peynir topaklanır. Yüz elli gram toz şekerle çırpın, sonra üç yumurtayı teker teker ekleyin. Her yumurtadan sonra sadece karışana kadar çırpın; fazla çırpmak harca hava katar, hava da fırında kabarıp sonra çökerek çatlağı doğurur.

Pişirme: benmari şart

Kalıbın dışını iki kat folyoyla sarın, derin bir tepsiye koyun ve tepsiye sıcak su doldurun. 160 derecede 55 dakika pişirin. Ortası hafif oynuyor olmalı — fırında tamamen katılaşmışsa fazla pişmiştir.

Soğutma

Fırını kapatın, kapağını aralayın ve cheesecake'i bir saat içeride bırakın. Ani sıcaklık değişimi çatlağın en sık sebebidir. Sonra buzdolabında en az altı saat, tercihen bir gece dinlendirin.

Servis

Bıçağı her dilimden önce sıcak suya batırıp kurulayın. Üzerine vişne sosu ya da taze meyve ekleyin — sosu servis anında dökün, önceden dökerseniz tabanı ıslatır.